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法国近年来受经济不景气的进攻及年青人饮食民风的改造

  ------标准西餐 说说“法国菜”—— 法国菜是寰宇上第一流 的菜,已为众所公认。它的 口感之细腻、酱料之适口、 餐具配置之华美,险些可称 之为一种艺术。 法国的烹调 手艺一贯著称于寰宇。法国 菜不但适口适口,并且菜肴 的品种良多,烹饪举措也有 独到之处。 标准西餐 ? 法国菜先容寰宇三大美食 之中,法国美食即拥有一 席之地。法国美食的特性 在于利用稀奇的时节性材 料,加上厨师个别的特有 的调养,实行绝无仅有的 艺术好菜极品,无论视觉 上、嗅觉上、味觉上、触 感、交感神经上,都是无 与伦比的境域,而在食品 的品格供职水准用餐空气 上,更请求精美化的满堂 阐扬。 法国菜的高出特征是选料普及。 法国菜常选用少见的贵重原料,如蜗牛、田鸡、鹅 肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜,是法国菜 中的名品,很多外国客人工了一饱口福而赶赴法国。 其余,还喜好用种种野味,如鸽子、鹌鹑、斑鸠、 鹿、野兔等。因为选料普及,种类就能定时节实时 转换,于是使就餐者对菜肴永远坚持着稀奇感。这 是法国菜诱人的要素之一法国人关于适口的好菜的 考究,不亚于中国人。 除了因为地舆上得天独厚的境况而盛产各式食品与 美洒外,从前贵族们以重金鞭策厨师改进口胃,也 是法国烹调成为一门艺术的原故。除了精美适口的 美食外,餐桌配置、用餐礼节以及差异餐具的用法, 在法国餐饮文明中也拥有得要的名望。 标准西餐 法国人关于食品毫不只是中止于填饱肚子的阶段云尔,它更 是一种享福糊口的立场,是以享用一顿正式的法国餐要花上 四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜 点,固然步伐繁复,但紧急的并不是吃进多少食品,而是在 品味好菜中,也充盈享福餐厅高级气氛,鉴赏餐具器皿与食 物的搭配。 法国菜的文明渊原流长,相传16世纪意大利女子 Catherine嫁给法兰西国王亨利二世从此,把意大利文 艺中兴时刻风行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹 饪举措带到法国,路易十四还曾发动烹调角逐,即现 今通行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄 沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本 饮食大字典,Dictionary of Cuisine,成为古典法国菜 式的根蒂。 近年来,法国菜无间的千锤百炼,并将以往的古典菜 肴推向所谓的新菜烹饪法,并彼此行使,调制的体例 考究风韵、自然性、方法性、装扮和颜色的配合。法 国菜因地舆地方的差异,而含有很多地区性菜肴的特 法国北部畜牧业风行,各式奶油和乳酪让人食指大动。 南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。 法国菜在资料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉 (VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜 (SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺 (ESCARGOT)、松露(TRUF)、鹅肝(GOOSELIVER) 及鱼子酱 (CAVIAR);而在配料方面采用豪爽的酒、 牛油、鲜奶油及各式香料;在烹饪时,火候占了极度 紧急的一环,如牛、羊肉时时烹饪至六、七分熟即 可;海鲜烹饪时须熟度妥当,不行过熟,越发在酱料 (Sauce)的制造上,更分外费时间,其利用的资料很 普及,无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各 式香料、生果等,都行使的极度生动。 法国事寰宇上引认为傲的葡 萄酒、香槟和白兰地的产地 之一,是以,法国人关于酒 在餐饮上的搭配利用极度讲 究。如在饭前饮用较淡的开 味酒;食用沙拉、汤及海鲜时, 饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类 时饮用红酒;而饭后则饮用少 许白兰地或甜酒类。其余, 香槟酒习用于庆典时较多, 如成婚、生子、庆功等。 标准西餐汗青 法国的起司(Cheese)也好坏常出名,品种繁多。依型态分有 稀奇而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;时时食 用起司时会附带面包、干果(比如核桃等)、葡萄等。其余,法 国菜在享用时极度着重餐具的利用,无论是刀、叉、盘或是 羽觞,由于这些均可衬着出法国菜崇高之气质。 法国近年来受经济不景气的障碍及年青人饮食风俗的转换, 守旧高贵而精美的美食(Gastronomie)满堂的代价及水准上 皆有日益下滑的趋向。越来越少的法国人容许花天文数字般 的代价只为了吃一餐。法国的两大巨子美食评论宝典《米其 林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前入手 发起物美价廉的新饮食文明,良多过去高不行攀的餐厅都试 着大幅落价以吸引更多的门客赶赴. 西餐中的法国菜 西餐中的法国菜 西餐中的法国菜 西餐中的法国菜 西餐中的法国菜 法国菜的新式菜单 ? 跟着糊口节律的加速,良多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜, 简单顾客点选,菜单编排参考如下: ? 1.冻开胃菜(Hors-doeuvre Froid) ? 2.汤(Potage) ? 3.热头盘(Hors-doeuvre Chaud) ? 4.主菜(Grosse Piece) ? 5.甜品(Dessert) ? 三道菜例子 ? 1.冻/热开胃菜(Hors-doeuvre Froid/Hors-doeuvre Chaud/Potage) ? 2.主菜(Grosse Piece) ? 3.甜品(Dessert)。 标准西餐的特征 一、制造特有 ? 标准菜制造上 有良多特征,重要 体当前以下几方面: ? 1.选料普及、考究。 ? 2.考究菜的鲜嫩, 标准菜请求菜肴水 分充分,质地鲜嫩。 ? 3.考究原汁原味。 ? 4.用酒调味。 ? 标准西餐的特征 ? ? 二、菜名特有 法国菜的菜名 别有滑稽,很多菜 肴往往是用地名或 人名来定名的。如 “里昂土豆”,这 道菜里所用的洋葱 和大蒜,均来自盛 产洋葱和大蒜的里 昂,于是故名。如 “马赛鱼汤”,这 道菜汤是用海 鱼做 成的,由于马赛是 个海港都市,盛产 海鱼。 标准西餐的特征 ? ? 三、风韵特有 法国菜的特性是 汁多味腴,而吃法国 菜务必有乖巧的餐具 和如画的菜肴知足视 觉;扑鼻的酒香知足 嗅觉;入口的适口满 足味觉;羽觞和刀叉 在寂寥和平的空间下 交织,则是触觉和味 觉的最高享福。这种 五官并用的立场,发 展出了蜜意且专心的 品尝。 法国的美食舆图 法国的美食舆图 感谢!

  标准西餐先容_社会学_人文社科_专业原料。------标准西餐 说说“法国菜”—— 法国菜是寰宇上第一流 的菜,已为众所公认。它的 口感之细腻、酱料之适口、 餐具配置之华美,险些可称 之为一种艺术。 法国的烹调 手艺一贯著称于寰宇。法国