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煎、炸、烤、焖、蒸、煮、 炙、熏等烹饪设施均已展现

  西餐概述以及西餐开展史乘和各国菜肴特色(精)_其它_职业教训_教训专区。西餐概述以及西餐开展史乘和各国菜肴特色(精)

  西餐概述 西餐的观点 西餐的开展大概 西餐概 述 西餐在我国的散播和开展 西餐特色 西餐厨师的根基恳求 西餐的观点 题目1 群众对常日糊口中的西餐是什么样的观点? 题目2 在哪里接触过西餐? 题目3 觉得有什么区别? 西餐的界说: “西餐”是我国国民和一面其 他东方国度和区域的国民对西方各国 菜点的统称,从广义上讲,也能够说 是对西方餐饮文明的统称 古代的西餐 西 餐 发 展 概 况 中世纪西餐 近代西餐 古代的西餐 据相关史料记录,早在公元前5世纪,在古希腊的 西西里岛上,就产生了高度的烹调文明。在当时 就很考究烹饪方式,煎、炸、烤、焖、蒸、煮、 炙、熏等烹饪方式均已产生,同时技艺高明的名 厨师很受社会的尊重。很多王公贵族在本人家中 试做调味品,每种调味品都由多种原料复合而成。 如:由蛋黄、素油、柠檬、胡椒粉、芥茉等调合 而成的调味品,即是当今所用的马乃司,似乎的 调味品多达数十种。有的贵族还用同宗族的名字 举动调味品的名称,以显示本人家世的威望。 在当时即使烹任文明有了相当的开展,但人 们的用餐方式仍是抓食为主,西餐餐桌上的刀、 叉、匙都是由厨房用的用具演变而来的。厨房的 菜刀,最早可追溯到石器期间。 中世纪西餐 1066年,诺曼人进犯了英吉祥,他们的统治使当时 说英语的人们在糊口习气、言语和烹调方式等各方 面都受到了法国人持久的影响。如,英国的小牛肉、 牛肉、猪肉等词,都是从法语演变过来的。同时, 用法语写的烹饪书周密记实了各类食谱,使英国人 粉碎了古板的、简单的烹饪方式。1181年,英国伦 敦产生第一家餐馆,小餐馆售卖以鱼类、牛肉、鹿 肉、家禽为原料的西餐菜肴。16-17世纪,意大利 的烹饪方式传到法国后,烹饪技艺又始末了一个巨 大的开展阶段。法国丰饶的农产物,使厨师们测验 制造新的菜肴,烹饪技艺通俗的在法国各地散播, 缔造出新式菜肴的厨师会获得人们的尊重与偏重 继1650年英国产生了第一家咖啡厅后,咖啡厅 在英国如雨后春笋般接连的产生,到1700年仅 伦敦就有200余家。1765年伯郎格在法国巴黎 开设了第一家真正的法国餐厅,这家餐厅在各 个方面仍然和咱们如今谋划的西餐厅很类似了。 18世纪后,法国产生了很多有名的西餐烹饪艺 术。如安托尼卡露米(1784-1833)、奥 古斯特艾斯考菲尔(1846-1935)等。这些著 名的烹饪打算并制造了很多卓越的菜肴, 有的种类至今仍是扒房的菜单上受顾客青睐的 种类。 别的,18世纪,在法国还产生了天下 上第一个饮食赏玩家——让安塞尔姆布里亚萨 瓦里,在他的著作《品味表明》中,对各类菜 肴作了评议,并以百科全书的方法综述了菜肴 与饮料。1920年美国初阶了汽车窗口饮食效劳, 1950年后,西餐快餐业开始在美国开展起来, 尔后普及全天下 近代西餐 古代西 餐 中世纪 西餐 近代西 餐 西餐的快捷开展也培育了许多有名鉴 赏家和烹饪,美食家为天下西餐 增色不少煽动了餐饮的开展 西餐工艺的日常根基流程 西餐 工艺 特色 西餐工艺的探究实质 西餐工艺的根基特色 练习西餐工艺的意旨和要 求 西餐工艺的日常根基流程 12